damkinet

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Соус тар тар


З желтка сваренных вкрутую яиц
две чайных ложкивинного уксуса
200 миллилитров оливкового масла
одна чайная ложка горчицы
1-2 маленьких маринованных огурчика
1 литров ук
две столовых ложки лука-резанца
одна столовая ложка мелконарезанной петрушки
соль, перец

Подробнее






Миндальный дип


На 4-6 порций: 1 кусок белого хлеба 2 ст л оливкового масла 125 грамм миндаля целиком 2 зубчика чеснока 1 ч л молотой гвоздики 150 миллилитров белого вина 300 миллилитров горячего куриного бульона 1 литров имон

Подробнее






Дип творожный


2 стакана cottage cheese (это такой зернистый самую малость подсоленный творог)
1 стакан острого сыра типа чеддер, натрем на терке
50 грамм сыра Рокфор, раскрошить
три столовых ложки майонеза
две столовых ложки хрена
одна столовая ложка горчицы
3 мелко порезанных зеленых луковицы
1/4 чайные ложкисоли
1/8 чайные ложкиперца

Подробнее






Пряное масло к рыбе 'метрдотель'


1 ст л мелко порезанной петрушки
1 ч л тертой цедры лимона
1 ст л лимонного сока
125 грамм (4 oz) несоленого сливочного масла
соль, перец

Подробнее






Маринад овощной с томатом-пюре


0,5 стакана 3%-ного уксуса,
0,5 стакана рыбного бульона,
100 грамм моркови,
1—2 корня петрушки,
100 грамм репчатого лука,
0,5 стакана томата-пюре,
5 горошин черного перца,
1 литров авровый лист,
1 бутон гвоздики;
соль, сахар и молотая корица по вкусу.

Подробнее